Torréfacteur sur Biscarrosse depuis 1981

Alors que j’étais enfant, ma mère me racontait sa jeunesse dans l’épicerie de mon grand-père…

En plus de vendre et livrer par tous les temps des produits d’alimentation courante, mon grand-père torréfiait le café vert à la demande avec un brûleur manuel alimenté au bois, le café était placé dans un rouleau que l’on tournait avec un manche en bois au-dessus des braises plus ou moins longtemps selon l’origine du grain et le niveau de torréfaction souhaitée… Maman versait ensuite de la mélisse pour faire briller les grains de café.

Quand je fus en âge, mon grand-père me transmis son savoir sur la torréfaction et son amour pour ce travail si noble qui permet au grain de café de révéler toute la force et la richesse de ses arômes pour le régal des amateurs…

Fort de mon expérience familiale et de plusieurs stages, je saisis l’opportunité en 1981 de m’intégrer au développement du nouveau centre-ville de Biscarrosse en ouvrant le premier atelier de torréfaction et dégustation à Biscarrosse : « Les Cafés de l’Alios » étaient nés !

Depuis, nous n’avons cessé d’élargir la gamme des produits que nous proposons : Thés Damman Frères, Infusions, Rooibos… mais ma fille Laurence, perpétue tous les matins la tradition de son arrière grand-père en torréfiant notre café à Biscarrosse.

Jean-Pierre Costecalde